Le petit-déjeuner chaque matin, et le dîner si vous le demandez. Tout sort de la cuisine du riad et vous est porté là où vous avez envie de vous asseoir : au bord du bassin, dans le patio, ou là-haut sur la terrasse.
Le petit-déjeuner est compris dans le séjour, et c’est le traditionnel : msemen, la galette feuilletée étirée et pliée à la main, et beghrir, ces crêpes de semoule criblées de petits trous qui boivent le beurre et le miel. À côté, du pain encore tiède, des œufs comme vous les aimez, du yaourt, des fruits de saison, et de petites coupelles de confiture, de miel et d’huile d’olive.
À boire, du jus d’orange pressé le matin même, du café, et du thé à la menthe versé de haut. Dites-nous la veille où vous le voulez : au bord du bassin, dans le patio, ou sur la terrasse pendant que la médina est encore fraîche et calme.
Le dîner est fait dans la maison, avec ce qui est revenu du marché le jour même. Le tajine en est le cœur : agneau aux abricots, pruneaux et amandes, ou poulet au citron confit et aux olives, cuit lentement dans le plat en terre qui arrive à table — le couvercle se lève devant vous.
Il y a aussi le couscous, roulé et cuit à la vapeur comme il se doit, servi sous ses légumes et son bouillon. Avant l’un ou l’autre, les salades cuites par lesquelles commence un repas marocain : zaalouk, taktouka, carottes au cumin. Ensuite, des fruits et du thé à la menthe, aussi longtemps que vous voulez rester à table.
Le dîner se prépare à la commande, il n’attend pas : prévenez-nous dans la journée. Les repas végétariens et les autres régimes ne posent aucun problème avec un peu d’avance.
Le menu d’un soir, à titre d’exemple. Ce qui sort de la cuisine suit le marché et la saison.