Elke ochtend ontbijt, en ’s avonds eten als je erom vraagt. Alles komt uit de keuken van de riad en wordt gebracht waar je maar wilt zitten — bij het bad op de patio, of boven op het dak.
Ontbijt zit bij elk verblijf inbegrepen, en het is het traditionele ontbijt: msemen, het bladerdeegbrood dat met de hand wordt getrokken en gevouwen, en beghrir, de griesmeelpannenkoeken vol kleine gaatjes die boter en honing opnemen. Daarnaast brood dat nog warm is, eieren zoals je ze wilt, yoghurt, fruit van het seizoen, en schaaltjes jam, honing en olijfolie.
Te drinken: sinaasappelsap dat die ochtend is geperst, koffie, en muntthee die van hoog wordt ingeschonken. Zeg de avond ervoor waar je het wilt — bij het bad op de patio, of op het dakterras zolang de medina nog koel en stil is.
Het avondeten wordt in huis gekookt, met wat die dag van de markt kwam. De tajine is het hart ervan — lam met abrikozen, pruimen en amandelen, of kip met ingelegde citroen en olijven, langzaam gegaard in de aarden pot waarin hij op tafel komt. Het deksel gaat er voor je neus af.
Er is ook couscous, met de hand gerold en gestoomd zoals het hoort, geserveerd onder zijn groenten en bouillon. Vooraf de gekookte salades waarmee een Marokkaanse maaltijd begint — zaalouk, taktouka, wortels met komijn. Daarna fruit en muntthee, zolang je wilt blijven zitten.
Het avondeten wordt op bestelling gemaakt, niet warm gehouden, dus laat het eerder op de dag weten. Vegetarisch en andere wensen zijn geen enkel probleem als we het op tijd weten.
Het menu van één avond, als voorbeeld. Wat de keuken uit komt volgt de markt en het seizoen.